Serunion s’ha convertit en una de les empreses d’alimentació amb més pes dins el sector. Encara que el seu nom no resulti familiar per a molts, gestiona el càtering i les cuines de gran quantitat d’empreses, col·legis, hospitals i institucions. La societat va tancar l’any 2015 amb una facturació de 437 milions d’euros i amb una quota de mercat del 23 per cent a Espanya.
La companyia va néixer a finals dels vuitanta, de la suma de Secosa, Cofimot, Arusa, Hotelcosa i Sedoral néixer Serunión. El negoci va experimentar un ràpid creixement, que es va accentuar amb la incorporació de l’empresa a la multinacional francesa Elior. El seu director general, Antonio Llorens, considera que part de l’expansió es deu al creixement intern, així com a la capacitat de Serunion per «poder sumar al projecte petites empreses complementàries».
El màxim responsable de Serunion va donar els seus primers passos en la companyia coincidint amb la celebració dels Jocs Olímpics de Barcelona 92. «En aquell moment la facturació arribava als 200 milions de pessetes, poc més de 12 milions d’euros», explica. Encara que al principi la majoria de clients procedien de l’ensenyament, ràpidament es van començar a buscar altres nínxols de mercat: «El primer objectiu va ser atreure altres sectors i altres empreses». El sector de la salut va ser una de les primeres prioritats, i van aconseguir atreure clients tan importants com l’Hospital General d? Alacant i alguna que una altra clínica privada de MC Mútua. Així mateix, gens menyspreable és el contracte de l’empresa amb el Banc d’Espanya, a Madrid, que encara conserva.
L’entrada de Elior va permetre a Serunion créixer aprofitant les virtuts d’una de les multinacionals més reconegudes del sector. La inclusió dins del grup va generar un gran volum de negoci per a la marca espanyola: «Elior és una gran multinacional, en el seu moment ja era una gran empresa a França, una de les líders, i sempre tens sinergies amb ells en formes de fer i de procedir «. A més, Llorens posa en valor l’autonomia que la companyia francesa ha permès sempre a Serunion: «Mai ens han imposat res i ens han deixat fer. És una multinacional molt descentralitzada, molt més que altres del mateix sector. De fet, ni tan sols hem canviat de marca, només hem adaptat el nostre logo a la tipografia i al anagrama de Elior, però ens seguim cridant Serunión «.
Serunion alimenta algunes de les institucions catalanes més destacades, ja que serveix el càtering de la Sala Roma del Camp Nou o el restaurant del Palau de la Música. L’empresa també ofereix serveis a la constructora Ferrovial, així com la gestió dels menjars en els trens d’AVE. A més, la marca catalana de càtering ha incorporat a noves grans marques entre els seus clients, com són Endesa, Movistar Plus i les fàbriques del grup PSA-Peugeot-Citroën a Espanya i Portugal. S’estima que aquests nous contractes suposen un total de 800.000 menús, als més de sis milions que ja? Cuina? diàriament.
Al mercat espanyol, els clients de Serunion es reparteixen de forma molt igualitària entre els sectors públic i privat. «El mercat a Espanya és 50 per cent públic i 50 per cent privat, i tenim una quota de mercat similar a tots dos», afirma Llorens.

La subcontractació guanya adeptes

El director general de Serunion considera que l’outsourcing és un fenomen cada vegada més recurrent i que ha anat creixent al llarg dels anys: «El 1992, les xifres rondaven el 18 per cent, ara estan pel 42 per cent i sembla que aquesta tendència es mantindrà «. Llorens considera que al sector privat les taxes de subcontractació en càtering i menjadors són molt altes, mentre que en el públic encara hi ha àrees en què ha de créixer, sobretot en les derivades de la Seguretat Social. El responsable creu que en una dècada els nivells outsourcing podrien arribar a una xifra que oscil·laria entre el 60 i el 70 per cent.
El director general explica que quan Serunion comença a gestionar el servei d’alimentació d’una nova empresa manté als empleats amb les mateixes o millors condicions que tenien en la companyia anterior. En el cas dels funcionaris, se’ls va substituint a mesura que es van jubilant: «Comences oferint l’aprovisionament i quan es produeixen baixes vas complementant amb el teu personal. En uns anys, el personal és teu». L’empresa gestiona 3.000 cuines de sis empleats, el que es tradueix en una plantilla de 18.200 treballadors.
L’externalització d’un servei sol portar polèmica quan es tracta del sector públic, encara que la terciarització de cuines i cafeteries a la sanitat és un fet cada vegada més recurrent. El màxim responsable considera que la gestió privada en cap cas posa en qüestió la qualitat del servei: «Són empreses professionals del sector i tenen un volum molt important de compres. Totes les del sector comptem amb companyies de primer nivell per desenvolupar noves receptes. Tenim molts plans de formació, estem contínuament formant a les plantilles «.

Nous camps de negoci

Serunión posa el focus en les noves tecnologies com una oportunitat al seu model de negoci. Les aplicacions mòbils, així com el món digital en general, busquen oferir a l’usuari una oferta molt més personalitzada. De fet, Serunión ja té disponible una app per als consumidors de les empreses en què treballa. Existeix una altra per a les escoles, en la qual els pares poden consultar el menú o pagar el menjador via telemàtica.
Antonio Llorens vol seguir avançant cap a un sistema molt més personalitzat: «A tothom li agradaria tenir un xat amb una nutricionista. Avui no, però jo veig que pot tenir sentit i fins i tot tenir aliances amb companyies asseguradores». L’empresari aposta també pel producte sostenible i d’origen local: «Hi ha tendència cap al producte saludable i de proximitat, i en alguns casos cap al producte ecològic. Alimentar-se bé és rellevant per als més joves», afirma.
Serunión espera innovar també en la qualitat del servei. L’any anterior va llançar el daily break, un model de cafeteria que pretén abstreure al client de la seva estada a l’hospital. A més, ha començat a gestionar les cafeteries de les universiades CEU, tematitzades i adaptades a les necessitats dels estudiants. L’empresa també vol llançar el metropolitan, un model de cafeteria summament agradable amb àrees temàtiques amb diferents tipus de menjar.
L’empresa descarta expandir cap a altres sectors a curt termini. A nivell internacional, ja que la seva condició de filial de Elior no l’hi permet a priori. No obstant això, Antonio Llorens «no veu impossible» que es pugui produir algun tipus d’operació a Sud-amèrica que es gestioni des d’Espanya: «No ho sé, però es gestionaria per un tema d’afinitat i per l’idioma». A nivell nacional afirma que tenen una quota de mercat més baixa a Euskadi, i tot i que estan interessats encara no s’ha tancat cap operació.

Originally posted 2022-05-10 11:36:52.