A pesar de la expresión común, hornear un pastel perfecto no siempre es «pan comido». Ya sea que esté haciendo una receta de pastel fácil o algo mucho más complicado, hornear pasteles está lejos de ser un juego de niños. La verdad es que es fácil cometer errores al hornear un pastel; ¡es posible que esté haciendo algunos sin siquiera darse cuenta! Hay algunos errores que todos cometen al hornear un pastel que pueden resultar en una textura desigual, grietas, agujeros y más.

Afortunadamente, la mayoría de los errores al hornear pasteles son fáciles de evitar si sabes qué buscar. Desde comenzar con los ingredientes correctos hasta darse el tiempo suficiente para perfeccionar el pastel final, adoptar los hábitos de horneado correctos allanará el camino para obtener resultados fenomenales en todo momento.

Por eso los maestros pasteleros expertos de la PasteleríaVillagarcía nos cuentan 3 de los errores que todos cometen al hornear un pastel.

1. Comenzando con ingredientes fríos

A pesar de lo que las recetas de pasteles le hagan creer, hornear un pastel en realidad comienza mucho antes de precalentar el horno. Si bien muchos ingredientes para pasteles, desde huevos hasta mantequilla y leche, viven en el refrigerador, es esencial comenzar sus recetas de pasteles con ingredientes a temperatura ambiente.

La razón detrás de esto, es puramente científica: ¡es más fácil emulsionar la grasa a temperatura ambiente que la grasa fría! La mantequilla a temperatura ambiente se convierte mejor en azúcar, y los huevos a temperatura ambiente no solo retienen mejor las burbujas de aire, lo que les da una textura más ligera y aireada a los productos horneados; Los huevos fríos también corren el riesgo de dañar sus otros ingredientes (como la combinación de crema de mantequilla y azúcar antes mencionada, por ejemplo) cuajar la grasa y darle una textura lejos de apetitosa en su masa. (Las mismas reglas de temperatura ambiente también se aplican a las cortezas de pastel).

Entonces, incluso antes de comenzar su receta, aproximadamente una hora antes, según la temporada, reúna todos los ingredientes. Esto no solo lo alentará a tener su mise en place lista para comenzar (lo que significa que nunca terminará en la desafortunada posición de darse cuenta de que se ha quedado sin harina a la mitad de una receta), sino que también se asegurará de que todos de sus ingredientes están a la temperatura perfecta: temperatura ambiente.

2. Uso de leudante vencido

Mientras ensambla su mise en place y lleva todos los ingredientes de su pastel frío a temperatura ambiente, asegúrese de tomarse un momento para verificar la fecha de vencimiento de su leudante. Los agentes leudantes como el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura de hecho se apagan, y aunque usarlos después de que caduquen no es tan terrible como, por ejemplo, usar huevos caducados, que podrían ser peligrosos para su salud, puede evitar que sus pasteles aumentando correctamente.

El polvo de hornear generalmente dura aproximadamente 18 meses en el armario, pero si alguna vez no está seguro, hay una prueba simple que puede hacer para asegurarse de que aún sea lo suficientemente potente como para ayudar a que su pastel obtenga esa textura esponjosa ideal. Extensión y Alcance de la Universidad Estatal de Iowa sugiere mezclar una cucharadita de polvo de hornear en ⅓ de taza de agua tibia. Si la mezcla burbujea, ¡aún es bueno usarla!

3. No medir correctamente sus ingredientes

Encontramos la idea común de que cocinar es un arte y hornear una ciencia un poco reductiva, por decir lo menos, pero hay algo que decir a favor de una mentalidad orientada a los detalles en la repostería, específicamente cuando se trata de medir. A diferencia de la cocina, donde un poco menos de sal o un poco más de mantequilla no suele cambiar la integridad de un plato, al hornear, cada gramo cuenta. Literalmente.

Si bien la mayoría de las recetas de repostería estadounidenses utilizan medidas basadas en el volumen, como tazas y cucharadas, hay una razón por la que la mayoría de las recetas europeas, y la mayoría de los profesionales de la pastelería estadounidenses, utilizan medidas basadas en el peso, como los gramos. Invertir en una báscula de cocina pequeña es una excelente manera de hacer que sus pasteles sean más consistentes, pero si prefiere continuar usando medidas de volumen, es esencial al menos aprender a medir correctamente y evitar errores comunes de medición. Después de todo, una taza de harina llena no pesa lo mismo que una taza comprimida.

La mejor manera de medir la harina es usando el método de «cuchara y nivel». Para hacer esto, use una cuchara para sacar la harina de una bolsa o frasco y colocarla en su taza medidora, sin empacarla. Cuando haya alcanzado la parte superior de la taza, coloque el excedente en la bolsa o el frasco. Terminará con una medición mucho más precisa.

 

Originally posted 2021-11-18 07:14:00.